9déc. 2017 - La meilleure recette de Vol au vent, poulet quenelle! L'essayer, c'est l'adopter! 4.1/5 (14 votes), 12 Commentaires. Ingrédients: Vol au vent, poulet et quenelle Il me reste du poulet rôti, avec un peu de sauce. Ingrédient : Poulet il me reste une cuisse et du blanc 6 quenelles 8 beaux champignons Une pincé de noix mus 3bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) 250 g de champignons: 250 g de noix de veau: 100 g de crème fraîche: 100 g de vin blanc: 2 c. à c. de fond brun de veau lié en poudre: 1 brin de thym: 3 c. à s. d'huile de tournesol: 1 c. à s. de farine: 1 quenelle de quenelles lyonnaises: Olive verte dénoyautée Lesrecettes de cuisine préférées des cuistots Québécois RIS DE VEAU SUR VOL-AU-VENT - JAMBON AU FOUR - POMMES DE TERRE PURÉE - ASPERGES - SAUCE MAYONNAISE - ECHALOTES - RADIS - LAITUE - GÂTEAU AU CARAMEL . Graisser un moule à gâteau de 9 pouces de diamètre et garnir le fond d'un papier brun également Remettreles oignons, ajouter la pulpe de tomates et le jus de la boîte de champignons. Ajouter les herbes, le thym, le laurier, le sucre, sel, poivre. Étape 5 Couvrir et laisser bouillir sur feu assez vif. Ajouter le vin, Ajoutezdans cette sauce les quenelles, les champignons et les morceaux de ris de veau. Faites réchauffer doucement le tout. Passez la croûte du vol-au-vent pendant 10 mn à four moyen, versez-y la sauce préparée et servez sans attendre. Pour une entrée de gala, vous pouvez ajouter dans la sauce 1 truffe coupée en lamelles. Vous pouvez AccueilRecettes Vol au vent de Baddy Vol au vent de Baddy play stop. Par Baddy Aucune photo. Ajouter une photo - 1 paquet de vol au vent congelé (6 vol au vent) - 1 boîte de légumes Géant vert jardinière - 1 enveloppe de marque st hubert de sauce pour vol au vent - un peu de poulet ou de poitrine de dinde (environ 1/2 tasse) Cuire au four les . Vol au vent de chez moi Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine J’ai préparé un vol au vent à ma façon et au feeling comme d’habitude. Mais cette fois, j’ai tout pesé pour publier ma recette. La garniture peut se préparer à l’avance, il suffit de la réchauffer et de remplir les croûtes au dernier moment. Vous pourrez les servir en entrée ou en plat principal si vous augmentez la quantité de garniture. Vol au vent de chez moi Pour 3 Croquants-Gourmands – 3 croûtes de vol au vent – 250g de veau dans l’épaule – 250 g de champignons – 1 grosse quenelle – quelques olives vertes dénoyautées – 1 càs de farine – 100 g de vin blanc – 100 g d’eau – 100 g de crème fraîche – 2 càc de fond de veau en poudre – 1 brindille de thym – 3 càs d’huile de tournesol – sel & poivre du moulin J’ai préparé mes croûtes de vol au vent comme vous avez pu le voir ici. Couper le veau en petits dés et émincer les champignons en lamelles. Couper la quenelle en petits dés. Dans une petite sauteuse, faire revenir dans l’huile les dés de veau. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien. Laisser s’assécher l’eau de végétation. 1 Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments. Ajouter le vin blanc. Le laisser s’évaporer à moitié. Ajouter l’eau, la crème, le fond de veau, le thym, les olives, poivre et sel. Bien remuer et laisser mijoter pendant environ 35 minutes. À ce moment vous pouvez laisser la sauce en attente bien couverte. Un moment avant le repas, faire chauffer la sauce. Ajouter les quenelles. Laisser encore mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles. Les remplir de la préparation bien chaude. Servir immédiatement. Il me restait de la viande, je l’ai répartie autour des vols au vent. Cette garniture sera aussi délicieuse servie avec du riz ou de la semoule de couscous. À propos de la recette 1 Sur certaines photos vous ne voyez pas les champignons, parce que le jour où je les ai prises, plusieurs de mes gourmands ne les aimaient pas. Je les ai donc supprimés dommage! – J’ai repris une recette déjà publiée le 9 octobre 2008. Paroles de Gourmands Les croûtes sont craquantes, la sauce onctueuse… Un plat toujours très appréciés par mes Gourmands. Dans la cuisine de 1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G 1 – ma Lolo – 2 – Cécilia de S – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous. Accueil > Recettes > Vol au vent aux champignons4 coques de pâte feulletée vol au vent350 g de champignon frais au choix1 cube de bouillon de boeufEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 15 minPréparation5 minRepos-Cuisson10 minÉtape 1Mettre les morilles à tremper. Bien les nettoyer puis les couper en deux et les laisser égoutter. Étape 2Couper les champignons frais en quatre. Étape 3Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans du beurre chaud, y ajouter les champignons et étuver. Étape 4Ajouter la Vodka et le bouillon selon goût, un cube entier est un peu trop, Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Étape 5Chauffer les coques de pâte feuilletée au four préchauffé à 250°C . Étape 6Ajouter du persil et de la ciboulette à votre préparation et farcir les de l'auteur Accompagner d'une salade ou de riz. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Vol au vent aux champignons Les ingrédients de la recette 1 croûte de vol-au-vent de 20 cm de diamètre 1 kg de ris de veau 400 g de champignons de Paris 100 g de beurre 250 g de crème fraîche noix de muscade râpée sel poivre Pour la sauce blanche 40 g de beurre 40 g de farine 1/2 l de bouillon La préparation de la recette 1. Reportez-vous à la page 228 pour blanchir les ris de veau. 2. Préparez la sauce blanche faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine d'un seul coup en remuant rapidement avec la cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez. Continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe. 3. Faites doucement revenir au beurre les ris, sans les laisser colorer, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les champignons nettoyés et émincés; laissez de nouveau cuire doucement pendant 10 minutes. Dans une casserole, mélangez la sauce blanche et la crème fraîche, portez sur feu moyen pour laisser réduire. 4. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez délicatement ris de veau, champignons et sauce. Je vous assure que si vous voulez séduire votre tablée, ça va marcher à coup sûr, un peu comme quand vous arrivez avec une pièce-montée! Si vous préférez une version poisson parce que vous n'aimez pas les abats, faites des quenelles avec du poisson et achetez du saumon par exemple et veillez à ne pas trop le cuire. Pour les champignons, ne changez rien! Et comme un plat comme ça ne se déguste pas avec de l'eau, je vous proposerai bien un Meursault ou alors un rouge léger comme un Bourgueil, ou pourquoi pas un Beaujolais maintenant qu'il y en a à nouveau de très bons. Gâteau massepain perdu aux bananes caramélisées-muscovado Légumes d'accompagnements pour volaille pour les fêtes À l'aide d'une cuillère, ôter l'excédent de pâte pas cuite pour que l'intérieur se dessèche. Couper le four et laisser la croûte dedans jusqu'à l'utilisation le lendemain. ​ Finition 45 minutes avant la dégustation tous les éléments du vol au vent ayant été sortis à l'avance pour être à température ambiante Ôter la croûte du four et le préchauffer à 120°. Placer la croûte vide sur le plat de service et répartir en alternant les ris, les quenelles et les champignons, arroser avec la sauce crémée réserver et poser le couvercle. Glisser dans le four et laisser le tout se réchauffer doucement jusqu'au moment de passer à table. ​Rédiger la recette a été un peu long parce que j'ai essayé de vous prendre par la main! En réalité, il n'y a rien de difficile si vous avez LA pâte qu'il faut. J'ai trouvé que même dans mes vieux livres, les explications étaient souvent un peu succinctes et c'est sans doute pour ça que la plupart du temps, les gens ne réussissaient par leur vol au vent! Maintenant, je pense que vous n'avez plus d'excuses! Mais, n'oubliez pas, au risque de vous sembler répétitive, il n'y a qu'avec la pâte François en pâton de 3 kilos ou la votre si vous avez le temps que vous pourrez réussir ça... pas avec une pâte industrielle! VOL AU VENT À L'ANCIENNE 20 centimètres de diamètre, 13-14 centimètres de hauteur... Joli bébé! Powershell tableau dynamique Recettes de vol-au-vent et de champignons Vol au vent veau Calorie glace ben et jerry video Comment changer une douille ampoule une Vol-au-vent aux champignons facile découvrez les recettes de Cuisine Actuelle Baignoire bébé shantala Projecteur Philips neo pix – Leboncoin Tunisie SIC Anneaux pour cannes à pêche - Accessoire de bricolage - Monture argentée - Œillets supérieurs 6-2,2 Sports et Loisirs Vol au vent de chez moi - Croquant Fondant Gourmand Vol-au-vent aux champignons - Recette - Le Parisien Onduleur autonomie 24h online Vol au vent à l'ancienne fait maison, ris de veau, volaille et champignons 10 Décembre 2015 Savez-vous quelle est la différence entre le vol au vent et les bouchées à la reine? Moi, je crois que le vol au vent est la version XXL des bouchées, si je me trompe, dites-le moi! Spectaculaire lorsqu'on l'apporte à table, il est un peu moins joli quand on commence à le servir mais n'en est-il pas toujours de même pour les plats uniques? Mais, c'est gourmand et délicat à la fois! L'autre jour, toujours dans le cadre de mon travail avec la pâte feuilletée François pour commander c'est ici patefeuilleteefrancois, vous avez encore le temps! , j'ai eu envie de réaliser une croûte unique tout en mesurant bien que c'était plus compliqué que les multiples feuilletés individuels que j'avais déjà pu vous servir tapez feuilleté dans mon moteur de recherche, vous serez servis. Le plus difficile dans l'élaboration de cette croûte est d'avoir une abaisse de pâte d'1 centimètre totalement régulière, pour que la pousse de la pâte soit régulière aussi. Voici ma recette de vol-au-vent préférée celle avec un mélange de veau et de poulet. La recette est facile à réaliser et un peu longue à mijoter, mais c'est ce qui lui rend cette si bonne sauce! Ingrédients pour 6 personnes – 4 blancs de poulet – 400 g d'épaule de veau – 150 g de champignons de Paris – 1 blanc de poireau – 2 carottes – 2 échalotes – 75 cl d'eau – 2 bouillons cube – 40 g de beurre – 40 g de farine – 15 cl de vin blanc – sel, poivre – persil – noix de muscade – 1 feuille de laurier – 2 clous de girofle – 2 baies de genièvre – 1 boîte de quenelles de veau – 6 croûtes de vol-au-vent Recette Préparez le bouillon Faites chauffer l'eau avec les deux cubes de bouillon, la feuille de laurier et une carotte coupée en rondelles. Faites- y pocher les blancs de poulet entiers et le veau pendant 10 mn. Sortez-les du bouillon et coupez la viande en gros cubes. Réservez le bouillon. Faites fondre le beurre à petit feu dans une cocotte. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la carotte coupée en cubes et les échalotes, les champignons et le poireau émincés. Accueil > Recettes > Vol au vent aux champignons 4 coques de pâte feulletée vol au vent 15 g de morilles séchées 350 g de champignon frais au choix En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total 15 min Préparation 5 min Repos - Cuisson 10 min Étape 1 Mettre les morilles à tremper. Bien les nettoyer puis les couper en deux et les laisser égoutter. Étape 2 Couper les champignons frais en quatre. Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans du beurre chaud, y ajouter les champignons et étuver. Ajouter la Vodka et le bouillon selon goût, un cube entier est un peu trop, Ajouter la crème et laisser réduire un peu. Étape 5 Chauffer les coques de pâte feuilletée au four préchauffé à 250°C. Ajouter du persil et de la ciboulette à votre préparation et farcir les coques. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons en remuant bien. Laisser s'assécher l'eau de végétation. 1 Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments. Ajouter le vin blanc. Le laisser s'évaporer à moitié. Ajouter l'eau, la crème, le fond de veau, le thym, les olives, poivre et sel. Bien remuer et laisser mijoter pendant environ 35 minutes. À ce moment vous pouvez laisser la sauce en attente bien couverte. Un moment avant le repas, faire chauffer la sauce. Ajouter les quenelles. Laisser encore mijoter à petit feu pendant une vingtaine de minutes. Réchauffer les croûtes de vol au vent et retirer les couvercles. Les remplir de la préparation bien chaude. Servir immédiatement. Il me restait de la viande, je l'ai répartie autour des vols au vent. Cette garniture sera aussi délicieuse servie avec du riz ou de la semoule de couscous. À propos de la recette 1 Sur certaines photos vous ne voyez pas les champignons, parce que le jour où je les ai prises, plusieurs de mes gourmands ne les aimaient pas. Remuez et laissez cuire quelques minutes. Saupoudrez le tout de farine et remuez doucement pendant 2 mn. Ajoutez le vin blanc, puis prélevez 4 louches du bouillon. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade, les clous de girofle et les baies de genièvre. Ajoutez une louche de bouillon si la sauce est trop épaisse. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. 10 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les quenelles de veau dans la cocotte, et le persil haché. Réchauffez les croûtes de vol-au-vent au four pendant quelques minutes, au moment de servir. Garnissez les bouchées de la préparation et servez bien chaud. Servez avec du riz ou bien des spätzles. Note Je n'ai pas mis les champignons dans ma recette, c'est pour cela qu'on n'en voit pas sur les photos je suis allergique, mais ne les oubliez surtout pas 🙂 Bonne journée et bon we! Enlevez la première peau des rognons. Placez-les avec les crêtes dans une casserole d’eau et portez à ébullition avec le bouquet garni. Laissez refroidir. Supprimez le cartilage des crêtes et coupez-les en deux selon leur taille. Dans une casserole sur feu doux, faites-les cuire pendant 2 h dans 35 cl de fond blanc de volaille et 25 cl de gelée de veau. Laissez réduire de moitié 35 cl de fond blanc de volaille avec 25 cl de gelée de veau. Mettez les rognons dans cette réduction avec 1 gousse d’ail en chemise écrasée et laissez cuire pendant 10 min. Épluchez les rognons. Placez le ris dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition, puis égouttez. Faites-le refroidir dans de l’eau glacée, puis placez-le entre deux assiettes pendant 3 h pour l’aplatir. Coupez-le en quatre morceaux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et saisissez le ris de veau. Ajoutez la gousse d’ail écrasée, le thym et le laurier. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec. Versez du fond blanc à hauteur et couvrez. Enfournez 20 min. Laissez refroidir dans son jus. Égouttez et coupez le ris en morceaux réguliers de la taille des champignons. Régalez vous avec cette association du feuilletage croustillant garni d’une sauce bien crémeuse à la volaille et aux champignons. Une recette express, gourmande et généreuse que vous pourrez servir en entrée ou en plat principal avec du riz en accompagnement. Les bouchées à la reine font toujours leur effet à table ! Bouchées à la reine Quelle différence entre bouchée à la reine et vol-au-vent ? Il y a vol-au-vent et bouchée à la reine, deux dénominations différentes. A l’origine, le vol-au-vent est la croustade, en pâte feuilletée alors que le bouchée à la reine est cette croûte feuilletée contenant une garniture liée à la sauce. Mais de plus en plus le sens a glissé et on peut voir nommé vol-au-vent » la croustade garnie. Bouchées à la reine Comment faire les bouchées à la reine ? Il faudra donc des croûtes feuilletées vol-au-vent. Et là il y a des différences ! Si vous les achetez fraîches en boulangerie elles seront bien plus belles, plus grosses et vous pourrez mieux les garnir. Vous apprécierez aussi leur goût et leur beau feuilletage. Celles vendues en boîtes dans les supermarchés sont bien plus tristes, si petites et bien sûr pas fraîches. Comme j’ai pu être déçue la dernière fois où je me suis risquée à en acheter en boîte, sous vide… Je ne pouvais pas les garnir généreusement et elles étaient sèches. C’est certain c’est moins cher… On peut aussi les faire, mais cette recette n’est pas pour aujourd’hui. Je la programme^^ Quant à la garniture, j’opte pour une sauce crémeuse au poulet, champignons et jambon, c’est à dire traditionnelle. Je la prépare au Cookeo, elle est excellente ainsi. Vous pourrez toutefois réaliser une béchamel à la casserole dans laquelle vous incorporera la volaille, le jambon et les champignons revenus préalablement. Pour dresser, on retire le chapeau de chaque vol-au-vent, on creuse l’intérieur délicatement et on garnit. Comment réchauffer les bouchées à la reine ? Certains réchaufferont les croûtes avant de les garnir de préparation chaude et serviront de suite, et d’autres et c’est comme cela que je fais garniront la croûte froide puis passeront au four l’ensemble. Je prépare à l’avance mes bouchées, je les garde à température ambiante et les met au four sur une plaque avec un papier cuisson pendant 25 minutes à 180°c, chaleur tournante. Elles pourront même être faites la veille, on les conservera alors au réfrigérateur mais on les en sortira un moment avant de les enfourner afin qu’elles ne soient pas trop froides. On pourra même enrichir d’un peu de fromage râpé à la surface, qui gratinera légèrement. Un régal ! Bouchées à la reine Ces bouchées à la reine au poulet, en toute simplicité, font toujours leur effet ! Retrouvez sur le blog également les pâtés chauds, des croûtes feuilletées cuisinées à la stéphanoise, avec une garniture aux foies de volaille confits. ▢ 8 beaux vol-au-vent croûtes feuilletées▢ 700 grammes de blancs de poulet escalopes▢ 250 grammes de champignons de Paris frais▢ 75 grammes d'allumettes de jambon▢ 15 centilitres de crème liquide Crème légère Elle & Vire, Condé-sur-Vire, 18 % MG▢ 40 grammes de beurre doux▢ 75 grammes de farine fluide▢ 30 grammes de fond de veau▢ 40 centilitres d'eau▢ 5 centilitres de vin blanc▢ 2 branches de persil plat▢ 1/2 cuillère à café de sel▢ poivre▢ emmental râpé Préparer les ingrédients. Couper le blanc de poulet en petits dés 1 cm. Laver les champignons et les couper également en dés. Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Quand il est prêt, fondre le beurre. Puis ajouter le poulet et le faire revenir 2 minutes en ajouter les champignons, mélanger, ajouter le jambon et la farine et bien mélanger. Ajouter alors dans l'ordre le fond de veau, les feuilles de persil ciselées, la crème, le vin blanc, l'eau, le sel, le poivre et bien mélanger. Lancer le mode cuisson sous pression ou rapide pour 3 minutes. Pendant ce temps, préparer les croûtes feuilletées couper le chapeau et vider l'intérieur. A la fin de cuisson, remplir chaque pourra mettre du fromage à la surface facultatif mais encore meilleur. Mettre au four à 180°c, chaleur tournante pendant 25 minutes. Je fais très souvent ces bouchées à la reine au Cookeo mais il m’est arrivé une fois d’avoir un code erreur 24 en cours de cuisson dans ce cas, appuyer sur la flèche retour puis relancer la cuisson sous pression pour 1 minute pas ouvrir, ni mélanger, ni ajouter d’eau. Le Cookeo repart et la cuisson est parfaite. Ceci pour ne pas avoir à rajouter de l’eau qui ferait trop de sauce. 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