Sivous souhaitez congeler un jambon cru entier, coupez-le en tranches épaisses et congelez-les puis enveloppez dans du papier cuisson puis un film plastique. Mettez-les ensuite dans des sacs de congélation en retirant un maximum d'air des sachets. Vous n'avez ensuite plus qu'à les mettre au congélateur. Noustravaillons principalement des viandes de gibier, mais aussi des taureaux de combat, des moutons, des cochons et du bétail. La chasse compte pour 70% du volume d'affaires, mais il faut chercher d'autres alternatives puisque la chasse est une activité qui ne génère pas de travail pendant toute l'année. Nous offrons toutes sortes de viandes fraîches et congelées, des Placezle sachet avec la viande dans l’eau chaude. Comptez environ 10 à 15 minutes suivant la taille de la viande à décongeler. Une autre astuce de chef est de placer le sachet avec la viande dans un saladier d’eau froide. En environ 30 minutes, la viande va décongeler. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à faire cuire votre morceau ou Avecde l'agneau, saupoudrez de cari, de thym, de romarin, d'origan, de menthe, ou d'ail. Et avec du veau , ail, aneth, citron, cerfeuil, laurier, coriandre, cari, paprika, romarin, thym et Apropos de recette sauce marine pour accompagner les huitres froides vinaigre de vin échalote et persil . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : FoieGras de Canard Entier au Sauternes - Le foie gras de canard entier au sauternes, vous font profiter du meilleurs du Sud Ouest à des prix raisonnables, toujours utile quand on veut apprécier bonne chair et économie ! Vous retrouvez des blocs mais aussi des foies Le foie gras de canard entier au sauternes, vous font profiter du meilleurs du Sud Ouest à des prix raisonnables, . Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette ficheIntroductionLA SAUCISSE SÈCHE DE SANGLIER PRODUITS AYANT SUBI UNE MATURATION DESSICCATION Ces produits, appelés également "saucisses sèches ou saucissons secs, , sont préparés avec de la viande méticuleusement parée, dénervée, dégraissée et du gras dur à l´exclusion de toute émulsion de gras et ont subi une maturation et/ou une dessiccation qui leur assure une stabilité, ainsi qu´un goût et un arôme caractéristiques. Ils sont présentés sous boyaux naturels ou artificiels, généralement recouverts d´une poudre de fleurage, et, éventuellement, sous enrobage de cire paraffine ou cire microcristalline, de piment, de poivre concassé ou d´herbes séchées. Ces produits étant à l´origine fabriqués uniquement l´hiver et le plus souvent en altitude moyenne, les mentions évoquant la montagne et/ou les régions montagneuses sont direct aux vidéos Vidéo sur le désossage de l´épaules DÉCOUPE DU PORC Coupe des côtelettes VIDÉO SUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE SAUCISSON DE SANGLIER SAUCISSE SÈCHE DE SANGLIER Désignation Unité Quantité pour la recette BOUCHERIE Table des matières Comment stériliser des bocaux de civet de sanglier ? Comment conserver une terrine ? Comment conserver une terrine de chevreuil ? Comment conserver la viande de chevreuil ? Est-ce que le pâté se Congele ? Comment stériliser des conserves ? Comment stériliser des bocaux de civet de sanglier ? Remplir les bocaux de civet, bien nettoyer les bords avant de les fermer. Placer vos bocaux dans votre stérilisateur, recouvrir d'eau, environ 4 cm d'eau au dessus des bocaux. Faire chauffer et compter 1H30 de stérilisation quand l'eau bout à gros bouillon. Conseil surtout bien laisser bouillir pendant 1H30. Comment conserver une terrine ? La température de conservation des produits est étiquetée sur leur emballage. Les pâtés doivent être placés dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et +4°C. Tout produit entamé doit être remis au réfrigérateur et consommé rapidement 3 à 5 jours. Comment conserver une terrine de chevreuil ? Le mieux est de congeler la terrine de gibier en tranches, emballées individuellement dans 1 film alimentaire, comme cela, tu peux en puiser au fur et à mesure de tes besoins, pour une entrée ou pour le diner avec quelques pommes de terre roties et une salade, miamm! La conservation en congel est de 6 mois. Comment conserver la viande de chevreuil ? Après la découpe de la viande, placez rapidement chaque morceau dans un sachet hermétique bien vidé de son air. Il se conserve découpé, à basse température, entre 4 et 6 mois et de 12 à 18 mois entier. Il est aussi possible de le conserver congelé après l'avoir cuisiné et placé dans des boîtes appropriées. Est-ce que le pâté se Congele ? Je congèle tous les types de charcuterie jambon, saucisson, mortadelle, pâté. Pour garantir la bonne congélation des charcuteries, vous devez les congeler au plus tôt après votre achat. Vous devez également mettre le congélateur sous la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C. Comment stériliser des conserves ? Essuyez ces derniers avec un torchon propre, fermez les bocaux et recouvrez-les d'eau dans une grande marmite -il faut au moins 2,5 cm d'eau au-dessus des pots. Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Si leur contenance est de 25 cl, comptez 15 min, pour 50 cl, comptez 20 min. Merci de vous enregistrer pour pouvoir accéder à la vidéo prévue dans cette ficheIntroductionLA SAUCISSE SÈCHE DE SANGLIER PRODUITS AYANT SUBI UNE MATURATION DESSICCATION Ces produits, appelés également "saucisses sèches ou saucissons secs, , sont préparés avec de la viande méticuleusement parée, dénervée, dégraissée et du gras dur à l´exclusion de toute émulsion de gras et ont subi une maturation et/ou une dessiccation qui leur assure une stabilité, ainsi qu´un goût et un arôme caractéristiques. Ils sont présentés sous boyaux naturels ou artificiels, généralement recouverts d´une poudre de fleurage, et, éventuellement, sous enrobage de cire paraffine ou cire microcristalline, de piment, de poivre concassé ou d´herbes séchées. Ces produits étant à l´origine fabriqués uniquement l´hiver et le plus souvent en altitude moyenne, les mentions évoquant la montagne et/ou les régions montagneuses sont direct aux vidéos Vidéo sur le désossage de l´épaules salut a tous bien sur que je vous donne ma recette ,enfin la base de ma recette qui ne sont pas les même que les vôtres pour 10kg de saucisses 3,5 kg de maigre épaule,échinela viande de jambon ou le cuissot plutôt pour le saucisson [IMG] et 6,5 kg de poitrine ou par kg 350g de maigre et 650g de poitrine,pour la saucisse de sanglier 1kg de maigre et 2kg de poitrine [IMG] puis 12g de sel par kg de mêlée,4g de poivre kg,8g de sucre kg et une gousse d'ail par kg cela c'est pour la fraîche et si vous voulez la sécher au moins 25g de sel au kg et comme je vous aime bien voila le reste la base pour terrine de pâte c'est un kg de maigreou 500g de maigre et 500g de foie et deux kg de gorge ,hachage grille moyenne et si c'est pour du pâté de foie a tartiner 1kg de foie et 500g de pane ou alors 1kg de foie et 2kg de gorge hachage très fin et si vous voulez rajouter de l'oignon faut toujours le faire confire avant que se soit pour le pâté ou la saucisse et pour le sel 15g kg poivre 5g kg 3g d'ail kg persil une botte et une bonne pincé de quatre épice kg [IMG] voila je vous ai donné tout ce que j'ai appris de mes anciens ,après c'est a vous de faire jouer votre imagination mais pour la base c'est le top Ingrédients Sel Cuissot Préparation La préparation d'un jambon de gibier est très simple et peut se réaliser avec le cuissot de n'importe quel grand gibier sanglier, chevreuil, cerf... Il est préférable de congeler le cuissot quelques mois avant de réaliser le jambon car cette étape peut tuer quelques éventuels parasites mais attention, dans le cas du sanglier, il est préférable de faire analyser la langue ou le diaphragme de l'animal pour déceler l'éventuelle présence de la trichinose qui résiste à la congélation et n'est détruite que par une cuisson à coeur Il est préférable de réaliser son jambon pendant les mois froids de l'année et de la faire sécher dans une pièce fraiche et ventilée. Sinon, on peut aussi le faire sécher dans un frigo ou une chambre froide pour éviter les mouches qui pourraient pondre sur la viande et limiter les risques de pourrissement. Les étapes 1 - Faire décongeler le cuissot. 2 - Peser le cuissot. 3 - Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot. 4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel. 5 - Laisser au sel a raison de 12 heures par kilogramme de cuissot. 6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide. 7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi. 8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année. 9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot. Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus. PS cette méthode de séchage peut se pratiquer avec ou sans os et être appliquée à d'autres pièces de viande. Attention pour le petit bout de viande type filet il ne faut pas dépasser 4 heures salaison. Les étapes 1 - Faire décongeler le cuissot. 2 - Peser le cuissot. 3 - Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot. 4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel. 5 - Laisser au sel à raison de 12 heures par kilogramme de cuissot. 6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide. 7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi. 8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année. 9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot. Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus. PS cette méthode de séchage peut se pratiquer avec ou sans os et être appliquée à d'autres pièces de viande. Attention pour le petit bout de viande type filet il ne faut pas dépasser 4 heures salaison. Alex - dans RECETTE DE CUISINE

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée