Lefilet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté. recettes. Le filet mignon, de porc ou de veau c'est selon Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson. Plus de recettes. Filet de marcassin sauce au porto de Patty saveurs. Filet mignon en croûte, sauce porto de Mariatotal. Recette de filet mignon Venezfêter le passage à la nouvelle année au restaurant de Bouilhac en dégustant un menu entièrement décliné autour du diamant noir du Périgord, la Truffe noire. Au menu : - Amuse-bouche aux truffes. - Velouté de potimarron, chantilly à la truffe noire, baguette feuilletée, lard et truffes. - Foie gras de canard juste saisi, bouillon, ravioles et espuma aux truffes noires Filetmignon de porc en croûte de sel aux herbes blanches. Filet mignon de porc sauté, puis enrobé et cuit en croûte de sel. Servir au plat. Bouquet de romarin, thym, sauge. Une variation de carottes accompagne le plat à part,. 17 avis. 15févr. 2017 - Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai essayé d'en faire avec une brunoise de champignons, mais cela rend trop d'eau et la pâte est détrempée. Alors moi je dis, restons simples. Cette recette est 15 févr. 2017 - Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai 14janv. 2016 - Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai essayé d'en faire avec une brunoise de champignons, mais cela rend trop d'eau et la pâte est détrempée. Alors moi je dis, restons simples. Cette recette est Préparationartisanale maison prête pour le four : filet mignon de veau , farce de veau aux champignons et foie gras Poids minimum : 1 kg Servi avec sa sauce et la recette de cuisson Allergènes :farine ,oeufs ,sulfites Account Se connecter; Panier ( 0 ) 0. Votre panier est vide Rechercher Filet mignon de veau en croûte 4 personnes. Accueil. Noël/Nouvel an. Filet . Not Found - Request ID 01GB9BBQDYFHXT3YH2PEMA4QFN Et me revoilà comme promis, avec la dernière recette de Noël, le plat et sa garniture. L'avantage avec cette recette, c'est qu'elle est entièrement modulable. Plusieurs possibilité pour la viande, pour la croûte, et pour la garniture. J'ai fait une belle découverte, qui m'a incitée à faire cette recette. Le filet utilisé, c'est de la coche. Je ne connaissais pas du tout, et au passage, je vais faire un peu de pub pour mon charcutier, que les personnes du coin pays de Retz connaissent sûrement. Cette charcuterie est juste derrière chez moi, la charcuterie BERNIER Laurent.....PUB! Des produits d'une grande qualité! C'est donc là que j'ai découvert le filet mignon de coche. J'explique la coche c'est la femelle du cochon, qui a eu des petits et qui après la mise-bas, grossit beaucoup et donne une chair plus tendre et savoureuse. C'est un vrai bonheur! Aussi bonne qu'un filet de boeuf, et moitié moins chère. Mais attention, on en trouve pas tous les jours, et pas partout non plus. Il vaut mieux commander. Ceci dit, cette bonne viande peut être remplacée par un mignon de porc, ou un mignon de veau. Les temps de cuisson varient selon la viande utilisée, je l'ai précisé dans ma recette. La croute de cèpes peut être remplacée par d'autres champignons des bois, et les purées avec d'autres légumes, selon le goût et l'envie. Pour l'accompagnement, je ne donne pas la recette des purées, juste l'explication pour la présentation en damier. Pour Noël, la coche sera donc sur notre table... Ingrédients pour 8 personnes Pour la viande 1k800g de mignon de coche, ou de porc, ou de veau - 80 g de cèpes séchés ou autres champignons – 50g de beurre -130 g d’eau - 80g de chapelure - du sel - du poivre - 2 c à soupe de Cognac. La sauce 20g de beurre - 30g d'échalote - 40g de cèpes séchés réhydratés - 200g de bouillon de veau maison pour moi - 1 c à soupe Porto - 80g de crème - 1 pincée de sel et de poivre. Préparation Mettre les cèpes séchés dans le bol, avec la chapelure. Ajouter 2 belles pincées de sel et une pincée de poivre. Mixer 20 sec/vitesse 8. Ajouter le beurre mou en morceaux, le cognac, et cuire 3 min/50°C/Vitesse 2 Incorporer ensuite l’eau par l’orifice du couvercle, peu à peu, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais pas liquide. La quantité dépend de la chapelure. Donc plus ou moins 130g d’eau. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir pour pouvoir la manipuler. Déposer la viande sur le plan de travail, et l’enrober du mélange précédent, en appuyant bien tout le tour, à l’aide du dos d’une fourchette, pour éviter les mauvaises surprises à la cuisson. La bonne tenue de la croute dépend de la texture de la pâte. Si elle est trop liquide, on ne peut pas la faire tenir sur la viande, et si elle est trop dure, elle formera des plaques qui tomberont à la cuisson. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un plat à four, y déposer le filet en croute. Enfourner à 220°C pendant 5 min, pour saisir la croute, puis baisser la température à 180°C, pendant 30 min. Ce temps de cuisson dépend de plusieurs critères Pour le mignon de veau, rosé, 20 min suffiront. Pour le mignon de porc assez cuit, il faudra 30 min, et pour le mignon de coche qui est plus gros que les précédents et se mange légèrement rosé, il faut également 30 min. Pendant ce temps, préparer la sauce Mettre dans le bol l’échalote. Mixer 5 sec/vitesse 5. Ajouter la noix de beurre. Faire suer 3 min/120°C/Vitesse 1 sans le gobelet doseur. Ajouter les cèpes réhydratés et cuire 5min/120°C /vitesse 1. Incorporer le bouillon de veau, le Porto, le sel et le poivre, et cuire 3 min/90°C/Vitesse mijotage, puis mixer 30 sec/vitesse 10. Ajouter la crème liquide et cuire 5 min/90°C/Vitesse 2. Sortir la viande du four et laisser le rôti se détendre, à couvert, pendant 10 min avant de le découper en tranches de1,5cm, un peu comme un tournedos. Déposer les tranches dans les assiettes, ajouter un cordon de sauce chaude, et déguster avec, par exemple, des purées de pommes de terre et de patate douce, en damier, selon l'explication ci-après. Ce n’est qu’une suggestion de présentation…. Pour le damier de purées, cuire des pommes de terre et de la patate douce, à la vapeur pendant 25 min. Ecraser à la fourchette, en ajoutant un peu de liquide lait ou eau ou crème selon les goûts. Les purées doivent être épaisses. J’ai parfumé la purée de pommes de terre avec un filet d’huile d’olive de Provence, et la purée de patate douce avec 1 c à café de gingembre en poudre. c’est une suggestion. Remplir des bacs à glaçons de ces mélanges, et lisser le dessus. Mettre au congélateur pendant au moins 1H. Sortir les cubes de purées, les disposer en damier dans un plat beurré, et chauffer au four à 160°C pendant 20 min. La patate douce peut être remplacée par de la carotte, ou de la butternut. BON APPETIT ET JOYEUX NOËL! Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Filet mignon > Filet mignon au porto250 g de champignon de Paris En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 53 minPréparation18 minRepos5 minCuisson1 h 30 minÉtape 1Couper les filets mignons en morceaux de 2/3 2Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d' 3Réserver hors du 4Émincer les échalotes et les 5Les faire revenir dans la cocotte pendant 10 6Ajouter le fond de veau, 7La même chose avec la farine, 8Puis mouiller avec le Porto et l'eau et laisser réduire 10 9Puis ajouter les filets mignons dans la cocotte, saler, poivrer et laisser mijoter 45/60 min à feu terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Filet mignon au porto Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'ai essayé d'en faire avec une brunoise de champignons, mais cela rend trop d'eau et la pâte est détrempée. Alors moi je dis, restons simples. Cette recette est parfaite, avec la sauce au porto qui l'accompagne, c'est du bonheur! J'aimerais préciser un point de préférence, utilisez un filet mignon qui n'a pas été congelé et que vous avez sorti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. La viande n'aime pas les brusques changements de température. Et expérience faite une fois et selon celle d'une internaute, je vous conseille donc de prendre un filet non congelé. Si vous décongelez un filet, faites le ainsi laissez-le décongeler au réfrigérateur tranquillement 24 à 48 heures puis sortez-le 2 heures avant de le cuire. Sinon il rendra du jus à la cuisson au four et le fond de la pâte ne sera pas bien cuit... C'est le risque avec les viandes congelées ou vite décongelées... A noter que le filet va cuire dans la pâte un peu "à l'étouffée", il est dont normal que la pâte sous le filet ne soit pas aussi croustillante que celle de dessus! Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux. Parce que le coquin rétrécit un peu au lavage et les belles tranches se trouvent bien sûr au milieu et pas dans les bords -. Pour 3 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 45 minutes en tout - 1 beau filet mignon de porc d'environ 500g sorti du réfrigérateur 1 heure avant - 1 pâte feuilletée rectangulaire déjà abaissée - de l'huile à rôtir - sel et poivre - 1/2 dl de vin blanc - 1 bonne càs de moutarde - 150 g de tranches de lard cru - 1 oeuf - une dizaine de feuilles de basilic Pour la sauce au porto - 2 échalotes - 10 g de beurre + 1 càs - 2 dl de porto rouge - 1/2 cube de bouillon de boeuf et 2 dl d'eau - 1 càc de farine 1 Sortir le filet du mignon du réfrigérateur 30 minutes avant. Avec un couteau, le dégraisser un peu si nécessaire. Dans une poêle, faire revenir le filet mignon sur chaque face 5 minutes en tout pour le dorer, sur feu vif. Saler et poivrer de toutes parts. Mettre le filet mignon sur une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle et avec une spatule, décoller les sucs de viande en laissant réduire sur feu vif une minute. Verser ce jus dans un petit verre et réserver pour la sauce au porto. 2 Laisser tiédir le filet mignon. Sortir la pâte du réfrigérateur une minute avant. Etaler la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé. Oui là je sais, elle est ronde, mais je me suis trompée - J'ai quand-même réussi à en faire quelque chose. Je vous recommande toutefois d'en acheter une rectangulaire. Casser et délayer l'oeuf dans une petite tasse. Déposer le lard au centre de la pâte en faisant se chevaucher les tranches laisser les bords libres d'environ 2 à 3cm. Badigeonner le filet mignon avec la moutarde à l'aide d'un pinceau et le poser sur les tranches de lard. 3 Refermer les tranches de lard sur le filet mignon. Déposer les feuilles de basilic par dessus. 4 Avec le pinceau, badigeonner la pâte autour de la viande avec l'oeuf. Refermer la pâte rabattre d'abord les extrémités gauche et droite sur le filet. Puis rabattre le bas de la pâte contre en haut, par-dessus le filet. Faire de même avec le haut de la pâte en la rabattant sur le bas. Attention à bien tirer la pâte à chaque fois pour bien entourer fermement le filet. Vous pouvez à ce moment-là le retourner pour ne pas voir les plis de la pâte lors de la présentation, question d'esthétique. Badigeonner avec l'oeuf le rouleau de pâte. Piquer un peu avec une fourchette et faire 2 petits trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Réfrigérer 30 minutes. 5 Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Sortir le filet mignon du réfrigérateur et le déposer sur une plaque avec la feuille de papier sulfurisé. Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 6 Pendant que le filet mignon cuit, préparer la sauce hacher les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer 2dl d'eau et ajouter le demi cube de bouillon de boeuf. Laisser sur feu très doux, pour que le bouillon reste chaud. Dans une autre petite casserole, mettre 10g de beurre et faire revenir les échalotes sur feu moyen durant 2 minutes en mélangeant. Ajouter le porto et laisser réduire 5 minutes. Verser les 2 dl de bouillon ainsi que le jus de viande réservé voir point 1. Laisser réduire, sur feu moyen environ 15 minutes. Passer la sauce à travers un chinois ou une passoire fine pour la filtrer. La remettre dans la casserole. Mélanger à la fourchette 1 càs de beurre et 1 càc de farine c'est un beurre manié et ajouter dans la casserole. Cela va permettre d'épaissir la sauce. Laisser mijoter la sauce encore quelques minutes, le temps qu'elle épaississe. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 7 Sortir le filet mignon du four, le laisser reposer 5 minutes. Couper de belles tranches et napper de sauce au porto bien chaude. Servir avec une salade ou des légumes. Ou ce que vous voulez! 3 carottes tranchées 1 tasse de petit pois 1 boîte de crème de champignon 1/3 tasse de lait 2 tasses de poulet cuit, en dés 2 tasses de purée de pomme de terre paprika Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à peine les petits pois sont congelés, les ajouter 2 mi. avant la fin de la cuisson Mélanger la soupe et le lait dans un plat pour le four . Ajouter le poulet, les carottes et les pois, bien mélanger. Déposer la purée de pommes de terre en couronne sur le dessus. Saupoudrer de paprika. Cuire au four à 400f environ 20mi. Préparation 40 minutes Cuisson 50 minutes Portions 6 portions Crédits © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés. Ingrédients Préparation Ingrédients 1 kg de filet de boeuf paré coeur sel et poivre en quantité suffisante 30 g de beurre farine en quantité suffisante 300 g de pâte feuilletée 1 oeuf dorure 15 g de beurre 30 g d' échalotes sèches hachées 100 mL de porto 300 mL de demi- glace farce 50 g 1 /34 oz d' échalotes sèches hachées 200 g de champignons hachés 100 g de mousse de foies gras d'oie ou de canard sel et poivre en quantité suffisante Préparation Saler, poivrer et faire colorer dans le beurre le filet de bœuf ne pas le cuire. Refroidir Faire suer dans la même poêle les échalotes et les champignons déglacer, si nécessaire, avec un peu d'eau et cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Assaisonner et refroidir. Ajouter le foie gras et mélanger. Recouvrir le filet avec la Saupoudrer de farine une surface de travail et abaisser la pâte feuilletée à 1/2 cm 1/4 po. Déposer le filet sur la Appliquer la dorure sur la pâte et recouvrir la viande avec une bande de pâte plus large que la Décorer la pièce avec des découpes de pâte et coller avec la dorure sur toute la Mettre la pièce au congélateur pendant 30 Cuire au four à 200 °C 400 °F pendant 20 minutes la viande doit être saignante. Laisser reposer 10 Suer les échalotes dans le beurre, mouiller au porto et à la demi-glace et réduire du 3/4. Assaisonner et servir la sauce en Déposer la pièce de bœuf sur un plat de service et présenter avant de trancher.

filet mignon de veau en croute sauce porto